本来の片栗粉は、この根茎のでんぷんで作られる。葉や花は早春に採取。初夏に枯れるのでりん茎はその後で採取する。若い茎葉はさっと茹でておひたし、酢味噌和えなどに。花を摘んで甘酢漬けやサラダにも利用。りん茎は煮付け、天ぷら、甘酢漬けが美味。

 

主産地 ： 山形、秋田、北海道
時期 ： 3～4月
規格 ： 1パック＝100g