ニガウリ、ツルレイシ、レイシとも呼ばれている。沖縄・九州では野菜として栽培するが、それより北では観賞用の栽培が多い。名前のとおり苦みがあるが、沖縄ではきざんだものを豆腐や豚肉などと一緒に濃いめの味付けで炒めたゴーヤチャンプルで一般的である。ビタミンCの含有量が非常に多く、胡瓜の約10倍近くある。健胃、解熱作用もある。写真は沖縄県産白ゴーヤ。
主産地 ： 沖縄、鹿児島、宮崎、大分
時期 ： 通年
規格 ： 1ケース＝3kg （3L＝10本、2L＝12本、L＝14本、沖縄産は、2L＝10本、L＝12本)