フランス料理やイタリア料理に香味野菜として欠かせないのが、このベルギーエシャである。フランス語でエシャロット、英語でシャロットという。時々、葉付きのまま売られる若らっきょうのエシャレットと混同されるが、味も使いみちも異なる。小粒ながら玉ネギより辛味は強く、体内でビタミンB１の合成を助けるスタミナ食品。ニンニクや生姜と同じように香り付けに使う香味野菜。みじん切りにして炒め、香りを油に移して次に炒める肉や魚、その他の材料の味を引き立てたり、すりおろしてドレッシングやソースに混ぜて利用する。
主産地 ： フランス、オランダ
時期 ： 通年
規格 ： 1ケース＝5kg