みずなら、くり、ぶな、しいなどの広葉樹の切り株や老木の根本などに発生する。長い間「幻のきのこ」とされていたが　1970年代中頃に人工栽培に成功、現在では栽培ものが周年出回るようになった。歯切れが良く、独特の味と香りを持つ優秀なきのこで、汁物、煮物、フライ、きのこご飯など幅広い用途に向く。写真下は、原木栽培の舞茸。

 

主産地 ： 新潟、長野
時期 ： 通年
規格 ： 1パック＝100g、200g