桜草のピンク色の花が、初桜である。あしらいとして使われ、特に黄色の桜草と合わせるとよりあでやかである。 桜草同様、ガクを取り花びらのみ食用可。ゼリーの中に入れたりスープの浮かしとして使われる。

 

主産地 ： 愛知
時期 ： 12～3月
規格 ： 1パック＝20粒