盛土軟化させたものを、山ウドと呼んでいる。10～1月は寒ウドを、3～5月は春ウドを主に栽培している。寒ウドには、白芽、赤芽という品種がある。普通のウドよりも香りが高く、歯ざわりもいっそうよい。

 

主産地 ： 秋田、山形、兵庫
時期 ： 10～6月
規格 ： 1ケース＝約3kg