ヤマゴボウの名を持つ植物は他にあり、ヤマゴボウ科のヤマゴボウは根を食用としない。食用にするヤマゴボウは本来はモリアザミと呼ばれるもので、他に菊牛蒡、三瓶牛蒡、白山牛蒡、ごぼうあざみなどの名を持つ。みそ漬けや、鍋物などに使われる。秋から冬にかけて、2～3回霜に当たると、カリッとした歯ごたえと独特の風味がます。

 

主産地 ： 長野、青森
時期 ： 11～12月
規格 ： 1ケース＝4kg