日本原産の香辛野菜で、全国各地の谷あいの、冷たい清流に自生する。古くから薬用として利用されており、栽培は江戸時代に駿河の宇東木（うとうぎ、現在の静岡市）で始められた。生魚などの解毒効果があるとされている。葉の付け根からすりおろして用い、刺身や寿司には欠かせない日本独自の香辛料である。

 

主産地 ： 静岡、島根、兵庫
時期 ： 通年
規格 ： 1ケース＝2kg(太さは、各種あり）