野山に自生する、最もなじみの深い山菜の一種である。平安時代から食用にされ、広く親しまれている。食用とされるのは、こぶし状に巻き込んだ新芽の部分である。あくが強いので、灰や重曹を用いてあくを抜く。おひたしやご飯に炊き込んだ … 続きを読む ワラビ