小カブや小松菜を早取りした５～６センチの青葉のことを言う。春が訪れた喜びを料理にたくし、会席料理などでは炊き合わせや汁碗の青味として使われる。   主産地 ： 大阪、愛知 時期 ： 10～3月 規格 ： 1ケー … 続きを読む ウグイス菜