たらの木の枝先に出る緑色の柔らかい新芽がタラの芽。タラの木は2～5ｍくらいになる落葉低木で、落葉して冬を越したとげのある枝先に、春になると新芽が芽吹く。これを摘み取って食用にする。特有の香りとほのかな苦みが特徴で、天ぷら、おひたし、和え物などに利用される。茎や根の皮は糖尿病に有効とされ、煎じて古くから用いられている。

主産地 ： 山形、秋田、新潟
時期 ： 12～4月
規格 ： 1パック＝50g、100g