フキ科キク属の多年草で、日本原産の山菜野菜である。フキノトウはフキの花のつぼみで、まだ葉がでる前にフキノトウだけが独立して地上に出てきます。寒さに耐えるようにつぼみを幾重にも苞（ほう）が取り巻いています。採らずにいるとあっという間に茎が伸びて花が咲きます。

 

主産地 ： 山形、秋田、愛知、徳島
時期 ： 11～4月
規格 ： 1パック＝200g