原産地はヨーロッパから北アフリカの沿岸地帯。２～３世紀から食用にされており、１６世紀以後にヨーロッパやアメリカで品種改良が進んだ。日本へは18紀に入ってきたが、明治時代に栽培が始まってからもあまり普及しなかった。最近のサラダ料理の普及に伴い、消費量は増加傾向にある。ふだん草やてんさいの仲間で割ると真っ赤なところから火焔菜（カエンサイ）の別名がある。ボルシチなどの煮込み料理や、サラダ、酢漬けなどに利用する。写真中は、渦巻きビーツ（マーブルビーツ）、写真下は黄ビーツと渦巻きビーツ。
主産地 ： 長野、オーストラリア、ベルギー
時期 ： 6～3月(長野）、5～9月(オーストラリア）、10～4月（ベルギー）
規格 ： 1ケース＝10kg