えぐみが少なく、比較的柔らかい種類の里芋の葉柄を、総じてズイキという。皮肌が赤いことと、軟白栽培のものと区別する上で、紅ズイキという。皮をむいて茹でて水にさらすが、茹でるときやさらすときに酢を加えると、鮮やかな色が出る。 … 続きを読む 紅ズイキ