日本名は、朝鮮あざみ。食用の歴史はローマ時代にさかのぼる。食用にするのはつぼみのうちで、がくの付け根と花たくのみが食べられる。栄養的にはでんぷん質がほとんどで、利尿作用が強く、腎臓病、糖尿病などに効果的。また血液を浄化し、神経を静める働きを持つと言われる。

 

主産地 ： イタリア、アメリカ、スペイン、フランス
時期 ： 通年（イタリア産10月～5月、フランス産5月～10月）
規格 ： 1ケース＝10kg