山椒は各地の山野に自生する灌木で、葉や実に特有の香りと辛味を持つため昔から様々に使われてきました。明治時代に入ってから栽培が始まりました。 4～5月頃になる黄色い小花を花山椒と呼びます。 佃煮や煮物などに使われます。 & […]

  万葉集にも詠われている春の摘み草の代表の「よめな」です。 少し湿り気のあるところに群生しています。また一般には野菊として秋には可憐な花をつけます。 味は少しクセがありますが嫌なクセではなくていたってさわやか […]

  「軟白ズイキ」、「白ズイキ」とも呼ばれる「白ダツ」です。 軟白ズイキはえぐみの少ない赤茎の唐芋系のずいきをさらに柔らかくアクの少ない茎にするため、草丈の低いうちから新聞紙等で包んで光を遮り、軟化栽培した純白 […]

  彩りの良さを生かしてつま用やあしらいに使われます。 大阪では花付胡瓜と呼ぶが同じ物を地方によっては花丸胡瓜と呼ぶところもあります。　花ごと食べります。    

  セリはセリ科の多年草で、日本全国の山野に自生しています。古く奈良時代にはすでに食用とされていた記録が古事記、万葉集に残されています。水分の多い土壌を好み、沢や河川の水際などに繁殖しています。 栽培も昔から行 […]

  あしたば（明日葉）は、房総半島、三浦半島、八丈島や大島など伊豆諸島、そして紀伊半島など暖かい太平洋沿岸部に自生している植物で、日本が原産とされています。古くから食用にされてきており、青汁の原料としても有名で […]

  木の芽　 　サンショウは、昔から使われてきたミカン科の植物です。「椒」には、香りがよいという意味があり、山椒の由来は、「山の香り高い実」からきているといわれています。 春先に出る若芽は「木の芽」と呼ばれ、料 […]

（雁足）はコゴミではなく福岡地域などから発売されている商品名です。 正確にはイワデンダ科ヘラシダ属の大型の多年草、オニヒカゲワラビ（鬼日陰蕨）の新芽です。 大型のワラビで新芽はコゴミに似ているが、表面はつるつるで噛むと粘 […]

  オカワカメとも呼ばれる雲南百薬です。 葉を加熱するとワカメのようにぬめりが出てくるのが特徴。熱湯で10秒くらいサッとゆでてお浸しにするのがおすすめです。  

    コウサイタイ（紅菜苔）は中国揚子江中流地帯が原産と言われる二年草で、チンゲンサイ（タイサイ）やターツァイ、また、身近なキャベツやハクサイなどと同じアブラナの仲間になります。  和名は紅菜花（ベ […]