地方によって名称は錯綜しているが、関西での呼び名は、球形や拳を固めたような丸っこい形をしている大和芋を、山の芋やつくね芋と呼ぶ。黒皮と白皮があり、前者の代表格が丹波いも、後者の代表格が伊勢いもである。粘りが非常に強く、饅頭の皮など和菓子の原料としても利用される。

 

主産地 ： 兵庫、三重、奈良、青森
時期 ： 2～10月（石川、奈良）、10～12月（秋田）、
規格 ： 1ケース＝10kg