ヤマノイモ科、つる性の多年草で山野に自生する。夏に白い花を咲かせ根は円柱形に伸びる。葉はスペード型で、つるは左巻きに伸びる。表皮は黄褐色ですが、内部は白く粘質である。根肉は大変美味でデンプン質に富みますが成長が遅く、旬の冬には葉が枯れ落ちて見つけにくい為入手は非常に困難である。

 

主産地 ： 佐賀、宮崎、新潟
時期 ： 11～12月
規格 ： 1ケース＝1kg