koutake

広葉樹林内の地上に群生するきのこ。独特の、強い臭気を放つ。乾燥すると香りはさらに強まる。歯切れがよく、ほろ苦い味が好まれる。和風料理に合うが、煮汁が黒くなるので、料理によっては一度ゆでこぼしをしてから調理するとよい。精進料理の材料としても有名である。

 

主産地 ： 岡山、長野
時期 ： 9～10月
規格 ： 特になし