ツワブキ　高知産

キク科。
太い根茎があり、葉はフキに似た幅の広い腎臓のような形で厚く、表面に光沢があり、質は硬く若い葉柄をフキと同様に食用にされます。

調理するには、下茹でして、灰汁を抜く必要があります。
ピロリジジンアルカロイドと呼ばれる肝臓に対し有毒な物質が含まれており、これを除去するために灰汁抜きが必要とされています。
収穫は1月頃から始まり、3月から4月が最盛期です。