早春に芽吹く若芽をつけたツルと、秋に実る果実を食用とするが、若芽はほとんど入荷せず秋の果実が主体となる。果実は熟すと皮が割れて果肉が見えるので、開身（あけみ）の意味が転じてアケビといわれるようになったという。果肉は半透明の仮種衣を持った多数の黒い小さな種子を包んで、とろりとして甘い。果皮も、油で揚げたり炒めたりして食用とする。また船底型をした厚い果皮は、料理の器として野趣がある。
主産地 ： 山形、徳島
時期 ： 9～10月
規格 ： 1ケース＝7～9入り（Mサイズ）、5～7入り（Lサイズ）、1パック＝2～3個入り