枝付き枝豆　大阪産

 

枝豆とは未成熟な大豆を収穫したものです。枝付きのまま扱われる事が多かったために「枝豆」と呼ばれるようになったとか。なので、枝つきのまま出荷される物は全て「枝豆」として扱われ、そう言った豆の総称とされています。普通の大豆の枝豆だけでなく、黒豆の未熟豆の枝豆なども人気がありますね。

とにかく新鮮なうちに茹でる事が大切。

茹でて剥いた豆を使った料理もたくさんあります。 ポイントは茹でる時の塩分濃度。湯の量に対して４％がベスト。それが最も枝豆が持っている甘味を引き出す濃度となります。

枝豆はキッチンばさみなどで枝からサヤを切りとっていきます。この時、枝を切るというより、サヤの中の豆にまで塩味が入りやすいように、サヤの両端を切り落とすようにする事がポイントです。