賀茂茄子　京都産

賀茂茄子は京都の北区上賀茂で古くから作られてきた丸なすの一種で、「京の伝統野菜」の一つに認定されています。肉質は硬くしまっており甘味があって美味しいです。

京都では味噌田楽やしぎ焼などにされる事が多いですが、焼き物だけではなく､煮物や揚げ物などでも美味しい料理があります。

色止めするためには、油でさっと揚げてから使うと美しい紫色に仕上がります。あくが強いので、切ったらすぐに水に浸して下さい。また、果肉がぎゅっと締まっているため、一般的なナスと比べ油の吸収が少なく、揚げ物にしてもあっさりと仕上がります。