はくれい茸　長野産

アワビタケはエリンギの変種とされ、中国の新疆ウイグル自治区に自生しているキノコで、中国では菌床栽培されていま、日本には近年入ってきた比較的新しいキノコです。「バイリング」や「白霊茸（はくれいたけ）」、「雪嶺茸（ゆきれいたけ）」などとも呼ばれ、強い芳香とコリコリした食感がアワビを思わせる事から名付けられました。

また煮ても型崩れすることがないため、色々な料理に使いやすい素材でもあります。